Avec sa tête et son arrière train noirs, et ses grandes oreilles, le porc basque sait se faire remarquer!
C´est une race du pays, qui a bien failli disparaître, supplantée par l´introduction des races anglaises plus productives.
Il a fallu toute la motivation d´éleveurs et transformateurs convaincus pour relancer cette race locale et en faire un outil de diversification des exploitations agricoles.
Afin de valoriser le savoir faire des éleveurs et des transformateurs, le terroir, la race, ainsi que la qualité des produits, la Filière Porc Basque est en cours de demande d´enregistrement en AOC pour le jambon sec et la viande fraîche.
Une volonté qui privilégie la qualité. |
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